酸角饮料的开发研制初探

摘要：

将酸角打浆后的果肉分别在不同条件下对其浸提,确定其最佳浸提条件为时间90min、温度85℃、料水比1∶6.浸提出的果汁色、香、味都较好,且酸角风味突出.用蜂蜜作为调味和澄清剂,红糖增加其风味,其最佳配方为白砂糖5%、柠檬酸0.12%、红糖2%、蜂蜜1%.产品中加入0.02%的乙基麦芽酚可使酸角香气风味色泽更浓郁,纯正.加入10%的梨汁使产品口感柔和.

关键词：酸角、浸提条件、饮料、加工工艺

所属期刊栏目：10

分类号：TS275.5(食品工业)

在线出版日期：2008-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32