薇菜水不溶性膳食纤维提取工艺研究

摘要：

采用碱浸法提取薇菜中水不溶性膳食纤维.首先对影响碱法提取率的4个因素:料液比、碱液浓度、反应温度及提取时间进行了单因素实验,再通过正交实验确定了碱法最佳工艺条件.结果表明:料液比为1:10、碱液浓度为0.5mol/L、碱浸温度为65℃、碱浸时间为1h,在此工艺条件下,薇菜水不溶性膳食纤维的提取率达到41.81%.

关键词：薇菜、水不溶性膳食纤维、提取工艺

所属期刊栏目：10

分类号：TS275.2(食品工业)

资助基金：安徽省重点项目05023066;安徽科技学院校科研和教改项目ZRC200551

在线出版日期：2007-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23