糯玉米饮料工艺及配方研究

摘要：

对糯玉米饮料的生产工艺及调配方法进行了研究.结果表明,糯玉米的最优酶解条件为液化温度为65℃、液化时间为60min、α-淀粉酶添加量为0.8%.最佳配方为蔗糖5%、盐0.05%、乳酸0.03%、CMC-Na0.05%、蔗糖酯0.03%,三聚磷酸钠0.025%、异VC钠0.03%.此配方使玉米饮料风味突出,清爽润滑,口感柔和.

关键词：糯玉米、α-淀粉酶、酶解、调配

所属期刊栏目：10

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2007-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-20