轮叶党参发酵饮料乳酸菌种驯化及发酵特性的研究

摘要：

对轮叶党参饮料加工中乳酸菌种驯化、轮叶党参的发酵条件进行了研究.试验结果表明:茵种驯化选用牛乳与轮叶党参汁5:5的比例进行发酵剂的制备,最佳发酵条件为:发酵温度42℃、培养时间8h、接种量5%.

关键词：轮叶党参饮料、驯化、发酵特性

所属期刊栏目：10

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：轮叶党参深加工技术研究

在线出版日期：2007-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：12-14