10.3969/j.issn.1007-7871.2007.05.003
酶对荔枝液化效果的研究
研究了纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对荔枝果肉的液化效果.通过试验发现果胶酶、纤维素酶单一使用时的液化效果较好.果胶酶在用量为1%时可达到33%的汁液得率.纤维素酶在用量为0.9%时可得到25%的汁液得率.半纤维素酶在用量低时汁液得率较低,但在用量为0.8%以上时可达到与纤维素酶同样的汁液得率.纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶几种酶复合使用时,以半纤维素酶用量为0.6%、纤维素酶用量为0.4%、果胶酶用量为1.0%时的液化效果最佳.
纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、液化
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TS201.2(食品工业)
2007-06-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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