芦荟绿茶酸乳的研制

摘要：

以绿茶、芦荟、全脂奶粉、蔗糖为主要原料,通过保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌发酵,研制出一种新型的芦荟绿茶酸乳.确定了芦荟护色的最佳条件为柠檬酸浓度0.2g/L,护色温度90℃,时间2min.采用正交实验法筛选出最佳工艺条件:芦荟汁10%、蔗糖量6%、茶叶0.3%、接种量4%、发酵时间4h、发酵温度40℃.实验结果表明产品各项理化指标都符合国家卫生标准.

关键词：芦荟、绿茶、酸乳

所属期刊栏目：10

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35