发酵金樱子火棘保健醋饮料的研制

摘要：

以金樱子果、火棘果为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产保健醋饮料.运用正交实验确定醋酸发酵的工艺条件为:醋酸菌接种量为10%、初始酒精度8%、发酵温度33℃、发酵时间为5d.

关键词：金樱子、火棘、保健醋饮料、驯化、酒精发酵、醋酸发酵

所属期刊栏目：10

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：30-32