酶法制取南瓜汁的工艺研究

摘要：

为提高南瓜的出汁率和营养物质含量,采用混合酶法制备南瓜汁.首先进行了单因素试验,确定了果胶酶、纤维素酶、糖化酶各自酶添加量、最适pH、温度和时间.然后采用L9(34)正交试验,确定了混合酶的最佳配比为果胶酶0.03%、纤维素酶0.7%、糖化酶0.04%;在此基本上,通过L9(34)正交试验,得到混合酶解最佳工艺参数为体系pH4.5、温度50℃、时间3h.在此最佳酶解条件下,获得出汁率为88.4%、总糖含量为原料重量的24.13%、可溶性固形物含量为11.48%的南瓜汁.

关键词：南瓜、混合酶解、制汁工艺

所属期刊栏目：10

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：黑龙江省科技攻关项目GB04B405-03

在线出版日期：2007-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26