焙炒条件对咖啡风味影响的研究

摘要：

以云南产的两种咖啡豆为分析对象,研究了焙烤过程中咖啡抽提液一些成分的变化以及对咖啡香气的影响.利用高效液相色谱对在焙烤过程中葫芦巴碱、绿原酸、烟酸、咖啡因含量的变化进行分析,并对绿原酸/咖啡因比率与色度值的相关关系建立了相应的模型.

关键词：咖啡、风味、高效液相色谱、葫芦巴碱、绿原酸、烟酸、咖啡因、色度值

所属期刊栏目：6

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2004-02-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：32-37