生物酶解技术在清汁型大姜浓缩汁生产中的应用

摘要：

应用生物酶解技术对清汁型大姜汁的加工进行了深入的研究,分别对酶解反应温度、反应环境pH值、酶解时间及反应浓度对出汁率的影响等方面做了不同试验.在45～55℃的反应温度下、反应环境的pH值保持在4～6的范围、采用本试验设计的综合处理Ⅱ的反应浓度、经60～90min分解作用,再配合以综合清澄处理措施,将得到质量稳定的清汁型姜汁及姜汁浓缩汁.

关键词：姜汁、清汁型姜汁浓缩汁、酶解作用

所属期刊栏目：6

分类号：TS201.2;TS205.4(食品工业)

资助基金：国家星火计划

在线出版日期：2004-02-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-38