西红柿乳酸发酵饮料的工艺研究

摘要：

选用保加利亚乳杆菌(Lactobacillus Bulgaria)+嗜热链球菌(Streptococcus Thermopiles)(1:1)作为菌种,以西红柿为原料,利用乳酸菌发酵研制成～种新型乳酸发酵饮料.确定了种子的扩培条件,温度与发酵周期的关系;综合研究了接种量、温度、初始pH值等因素,确定了主要工艺参数;给出了工艺流程.通过该工艺生产出的饮料,具有西红柿汁及乳酸发酵具有的独特香气.

关键词：西红柿、乳酸发酵、工艺研究

所属期刊栏目：6

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2004-02-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31