绿奶茶的研制

摘要：

通过对茶粉的工艺条件确定,根据对活性成分、色度、溶解性、香气、滋味、价格等因素的分析,选择出最佳性能价格比的茶粉.在分析与研究现在生产工艺的基础下,复配出了性能好,价格低的稳定剂.确定了温度60～70℃,压力21MPa下均质,超高温灭菌(140℃,4s)的工艺条件.并通过反复实验确定了奶茶的配方.

关键词：茶粉、绿奶茶、稳定性、加工工艺、配方

所属期刊栏目：6

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2004-02-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24