食品添加剂对贮藏后期苹果梨汁澄清度的影响

摘要：

通过添加1%蜂蜜、0.06%BE-6悬浮剂、加热等处理贮藏后期苹果梨汁,结果表明加入蜂蜜、BE-6悬浮剂均对苹果梨汁有明显的澄清作用,加热处理则维持果汁的浑浊程度.处理后的苹果梨汁澄清度可通过测定吸光度值A410表现出来.试验时又对影响果汁色泽的多酚氧化酶活性进行了A410测定,结果表明多酚氧化酶A410值变化不大,果汁维持原色.此外,试验结果还表明苹果梨原汁在室温(10～15℃)下存放,可保持均匀浑浊果汁状态,当室温达到20℃以上时,果汁自然澄清,出现分层现象.

关键词：苹果梨、贮藏后期、食品添加剂、澄清度、酶活性

所属期刊栏目：4

分类号：TS275.5;TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：27-28