壳聚糖在果汁澄清工艺上的应用

摘要：

介绍了壳聚糖的分布和一般性质,以及壳聚糖在果汁澄清上的运用,指出作为一种新型澄清剂,壳聚糖具有不少优良的特性,可以替代传统的澄清处理.

关键词：壳聚糖、澄清、工艺

所属期刊栏目：4

分类号：TS275.5(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-11,35