低糖软饮料中风味的变化

摘要：

低糖软饮料是近年来开发出的一类保健饮品.它使用甜味剂替代部分蔗糖以达到低糖低热量的目的,但其固有的风味,尤其是甜味却发生了改变.从风味物与溶液成分、感受器和感官的相互作用这些方面分析了"变味”的原因.

关键词：低糖软饮料、风味、感觉、相互作用

所属期刊栏目：4

分类号：TS275(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8