辣椒碱新同系物的合成、表征及辣构关系的初步探讨

摘要：

合成了两种辣椒碱同系物的新成员:反-N-(4-羟基-3-甲氧基苄基)-8-甲基-4-壬烯酰胺和N-(4-羟基-3-甲氧基苄基)-3,7-二甲基-6-辛烯酰胺,并用元素分析,FT-IR,1H NMR,13C NMR等方法对其结构进行了表征,还用斯科维尔感官评定的方法对其辣度进行了测定,分别为1.2×107和3.0×106SHU.并将它们的结构和辣度与辣椒碱、降辣椒碱和高辣椒碱进行了对比,总结出影响辣椒碱同系物辣度的结构因子为脂酰基双键的位置、脂酰基主链的长度及支链.

关键词：辣椒素同系物、合成、辣度因子

所属期刊栏目：31

分类号：TQ4;R91

在线出版日期：2011-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：917-920