菜用土栾儿的营养成分分析

摘要：

菜用土栾儿(Apios americana Medic.),又称美洲土栾儿,土栾儿,香芋,罗汉参等,豆科,土栾儿属.原产于我国的“土栾儿”本是一种野生植物.明代“救荒本草”记载,产于河南新郑山野中的“土栾儿”叶子长的很像绿豆,地下生长的块根“微团,味甜”,如遇荒年,人们可以煮食块根.富含淀粉,品味清香,既适于炒、炖,又能提取淀粉[1-2].菜用土栾儿块根外皮黄褐,肉为白色,外观略似圆球形.现主产于山东单县.其中抗性淀粉含量高,动物试验表明其具有调节肠道菌群、通便及降低血糖作用[3-4].本研究分析菜用土栾儿的主要营养成分,并与山药和马铃薯进行对比.

关键词：菜用土栾儿、营养成分、分析

所属期刊栏目：35

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

资助基金：北京市农林科学院科技创新能力建设专项KJCX201101010-22

在线出版日期：2014-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：618-619