不同地方类群牦牛肉营养成分分析

摘要：

我国是世界上拥有牦牛数量最多的国家,全世界95％以上的牦牛(Bosgruniens)主要分布在以我国青藏高原为中心的高山草原上[1-3].高海拔、气候寒冷、远离污染、以天然牧草为食的生活环境,造就牦牛肉质优良,鲜美,蛋白质含量高、矿物质丰富、脂肪少且脂肪中胡萝卜素含量丰富,是消费者青睐的天然绿色食品[4-6].甘肃是我国牦牛的主要产区之一,主要的地方类群有天祝白牦牛和甘南牦牛.甘南牦牛是甘肃省牦牛数量最多的品种,天祝白牦牛是甘肃省的特产畜种之一,在当地牧民中享有“雪域白珍珠”的美誉.另外肃南牦牛也是青藏牦牛的一个地方类群[7].本研究通过对以上地方类群牦牛的营养成分进行分析测定,为合理开发利用青藏高原牦牛以及其产业化提供科学依据.

关键词：牦牛、营养成分、矿物元素、氨基酸、脂肪酸

所属期刊栏目：33

分类号：TS251.5(食品工业)

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：531-533