糖化酶在食品工业中的应用研究进展

摘要：

糖化酶是淀粉糖化发酵生产酒精或葡萄糖浆的主要酶类,在食品工业中具有重要的应用价值.文章对糖化酶的结构、分类、分布、性质、酶解机制以及糖化酶在食品工业中的应用进行阐述,并展望糖化酶应用研究的前景.

关键词：糖化酶、应用、食品工业、研究进展

分类号：TQ925(其他化学工业)

在线出版日期：2010-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：65-66,64