2013～2014年洛阳市学校食堂量化分级管理实施效果分析

摘要：

目的 评价餐饮服务量化分级管理制度的实施对洛阳市学校食堂的管理效果.方法 在2013年对洛阳市的90所学校食堂进行餐饮服务量化分级评估、服务许可量化评分、卫生及卫生管理量化评估;并按其结果对食堂实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度;在制度实施一年后的2014年对各食堂各指标再次评价,比较制度实施前后各评分的差异.结果 该90所食堂的餐饮服务量化分级在2013年属A级、B级、C级和D级的分别是6所(6.67％)、48所(53.33％)、33所(36.67％)、3所(3.33％);2014年是13所(14.44％)、61所(67.78％)、15所(16.67％)和1所(1.11％);2014年指标整体优于2013年的(Wilcoxon秩和检验,Z=3.40,P＜0.01).2014年餐饮服务许可量化评分(79.32±6.43)高于2013年(71.60±7.16)(P＜0.01);2014年卫生及卫生管理各项指标评分也比2013年均有提高(均P＜0.05).结论 量化分级管理制度可整体提升学校食堂的食品安全状况,是实现长期学校食堂监管的有效措施.

关键词：食品卫生管理、学校食堂、量化分级

所属期刊栏目：22

分类号：R126.4(环境卫生、环境医学)

在线出版日期：2016-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：625-626,637