加料复烤对烤烟烟叶主要化学成分、香味成分和感官质量的影响

摘要：

研究了打叶复烤加料以及烤后放置不同时间的部分国产烤烟烟叶主要化学成分、香味成分和感官质量的变化.结果表明:①加料与未加料的复烤烟叶样品的总糖、总烟碱、焦油、烟气烟碱和CO都随着烘烤和烤后放置时间的延长而逐渐降低;②复烤后放置3～6个月,大多数加料烟叶样品的总糖、总烟碱、焦油和烟气烟碱等的下降幅度明显大于未加料样品,且随着放置时间的延长,二者的区别逐渐减小:③CO的降幅二者基本接近;④加料与未加料复烤烟叶样品的香味物质总量随着烤后放置时间的延长都逐渐增加,但加料样品香味物质增幅要大于未加料样品,尤其是复烤后放置3～6个月,其香味物质的增幅明显高于未加料样品;⑤加料与未加料复烤烟叶样品的感官质量随着复烤后放置时间的变化与其总香味物质的变化一致.

关键词：烤烟、打叶复烤、加料、化学成分、感官质量

分类号：TS443;TS452.1(烟草工业)

资助基金：国家烟草专卖局资助项目110200001039

在线出版日期：2005-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：23-28