绿球藻多糖抗氧化和复合保鲜液对冷鲜猪肉保鲜效果研究

摘要：

为探究绿球藻多糖、壳聚糖、海藻糖复合保鲜液对冷鲜肉保鲜效果及品质的影响,对绿球藻多糖进行抗氧化指标的测定,当最高浓度为 20 mg/mL 时,羟自由基清除能力为 98.00%;DPPH(2,2-联苯基-1-苦基肼基)自由基清除率为98.69%;还原能力为 0.64.当最高浓度为 1 mg/mL 时,超氧阴离子自由基清除率为90.15%;ABTS[2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐]自由基清除率为 80.10%,绿球藻多糖具有一定的抗氧化效果.通过空白对照组、绿球藻多糖处理组和复合处理组 3 个组进行冷鲜猪肉保鲜效果的探究,经复合保鲜液处理过的冷鲜猪肉第 10 天时菌落总数、TVB-N 值、pH 值、汁液损失率及感官评分值均显著低于对照组和单一试验组(P<0.05),可有效延长冷鲜猪肉的货架期至第10 天.

关键词：绿球藻多糖、抗氧化、复合保鲜液、冷鲜肉保鲜

所属期刊栏目：45

分类号：TS251.52(食品工业)

资助基金：东北寒区肉牛科技创新教育部工程研究002020010

在线出版日期：2023-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：30-38