延边黄牛液态牛油分提及其微胶囊化研究

摘要：

该试验为利用液体牛油制备添加剂材料,利用表面活性剂分提延边黄牛脂降低饱和度并将其进行微胶囊化.探究了添加量分别为 0.1%和 0.5%时Crystalizer209、ps66、ps68 等 3 种表面活性剂对液态牛油分提的不同效果,同时对牛油微胶囊的理化指标进行了测定.结果表明:以 0.5%ps66 分提延边黄牛脂时最优,液态牛油得率 61%.牛油微胶囊化后稳定性、流动性较好,利于保存.延边黄牛液态油微胶囊化后,20℃时可保存27.0月.分析结果对液态牛油的分提及牛油微胶囊在食品工业上的应用具有一定的参考意义.

关键词：液态牛油、表面活性剂、分提、微胶囊化

所属期刊栏目：45

分类号：TS225.22(食品工业)

资助基金：高等学校学科创新引智计划D20034

在线出版日期：2023-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：42-47