中药电气石制剂对猪肉品质及货架期的影响

摘要：

该试验旨在研究中药电气石制剂对育肥猪猪肉营养成分、肉品质及猪肉贮藏品质的影响.试验选取生长状况良好、体重相近(40±1.0)kg、遗传基础相似的生长育肥猪120头,将120头育肥猪随机分为对照组和试验组2组,对照组育肥猪饲喂基础日粮,试验组育肥猪在饲喂基础日粮的同时添加0.5％的中药电气石制剂.试验周期90 d,包括10 d的预饲期,预饲期逐渐增加试验组育肥猪日粮中添加剂的使用比例,正式饲养期为80 d.结果表明:在添加0.5％中药电气石制剂的试验组中干物质含量极显著增加10.3％(P<0.01),粗脂肪含量显著降低9.23％(P<0.05),粗蛋白质含量显著增加6.23％(P<0.05).离心失水率极显著降低10.04％(P<0.01),蒸煮损失率显著降低13.51％(P<0.05),剪切力值极显著降低6.86％(P<0.01).到10 d,试验组的滴水损失极显著降低8.47％(P<0.01).试验组到4、7、14 d pH值分别显著降低1.21％、1.97％和3.82％(P<0.05).L?值均低于对照组,到1、4 d分别显著降低1.77％和2.29％(P<0.05).TVBN值在到7、10和14 d分别显著降低8.09％、7.14％和5.73％(P<0.05).综上所述,在生长育肥猪日粮中添加0.5％中药电气石制剂能够有效的提高猪肉品质,提高猪肉的持水能力,延缓猪肉的腐败时间,延长猪肉的贮藏期.

关键词：中药电气石制剂、生长育肥猪、肉质、营养物质含量、贮藏期

所属期刊栏目：43

分类号：TS251.51(食品工业)

资助基金：吉林省重点科技研发项目20180201074NY

在线出版日期：2021-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：66-70