2种形态桂皮姜糖产品的抗氧化特性研究

摘要：

以桂皮、红糖和生姜为原料制备具有抗氧化功能的桂皮姜糖饮,并利用喷雾干燥机制得桂皮姜糖粉,通过测定样品的总还原力、ABTS+· 清除能力、DPPH· 清除能力和总抗氧化能力,分析液态和固态产品的抗氧化特性,并与抗氧化剂及其他产品之间进行活性差异比较.结果表明:0.1 mL/mL液态桂皮姜糖产品的总还原力分别与0.1 mg/mL VC和0.1 mL/mL维他命500均无显著差异(P>0.05);但其产品的ABTS+·清除能力、总抗氧化能力均显著高于0.1 mg/mL VC和0.1 mL/mL维他命500(P<0.05);且其DPPH· 清除能力显著高于0.1 mg/mLVC,但与0.1 mL/mL藿香正气水无显著差异.10 mg/mL固态桂皮姜糖产品的总还原力、ABTS+·清除率分别与1 mg/mL VC和1 mg/mL茶多酚均无显著差异(P>0.05),但显著高于10 mg/mL板蓝根;其DPPH· 清除能力分别显著高于1 mg/mL VC和1 mg/mL茶多酚(P<0.05),而与10 mg/mL板蓝根无显著差异(P>0.05);其总抗氧化能力低于1 mg/mL VC,但显著高于1 mg/mL茶多酚和10 mg/mL板蓝根(P<0.05).综上表明,桂皮姜糖饮及桂皮姜糖粉均有一定的抗氧化能力.

关键词：桂皮姜糖饮、总还原力、ABTS+·清除能力、DPPH·清除能力、总抗氧化能力

所属期刊栏目：42

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：南昌大学食品科学与技术国家重点实验室开放基金资助SKLF-KF-201821

在线出版日期：2020-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：84-89