机筒温度与物料含水量对挤压桔梗的膨化特性及桔梗皂苷D含量的影响

摘要：

为探究挤压桔梗膨化特性及桔梗皂苷D含量的变化,以桔梗粉与玉米淀粉(7:3)为原料,利用双螺杆挤压工艺对原料粉进行挤压,研究机筒温度和物料含水量对桔梗制品理化特性的影响.结果表明:物料含水量25％ 与机筒温度140℃处理时,直径膨化率、比长度和吸水性指数均最大,且体积密度和硬度均最小;物料含水量20％ 与机筒温度140℃处理的水溶性指数最大;与原料粉相比,经高温高压作用后的桔梗制品中桔梗皂苷D含量均降低,而绝大部分膨化处理间均无显著差异.综上所述,物料含水量25％ 与机筒温度140℃处理的桔梗制品的膨化效果最好.

关键词：桔梗、双螺杆挤压、膨化特性、桔梗皂苷D

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：吉林省科技厅重点科技攻关项目20160204003YY

在线出版日期：2019-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：83-88