沈阳东陵和珲春孟岭产寒富苹果贮藏中品质变化比较

摘要：

为了解当地产寒富苹果的质地及贮藏性,以珲春和沈阳产的寒富苹果果实为试材,比较了二者质地及贮藏过程中品质的变化差异.结果表明:沈阳产的果实单果重显著高于珲春产的,但果形指数没有显著差异;不同产地的寒富苹果光亮度、红绿指标以及色泽比有显著差异;沈阳产的果肉细胞和细胞间隙较小,珲春产的相反;两地产果实可溶性固形物含量变化趋势相同,但沈阳产果实可溶性固形物含量从贮藏初期开始一直高于珲春产的;沈阳产和珲春产果实可滴定酸含量峰值分别在贮藏后90和60 d出现;沈阳产的果实硬度在贮藏当日低于珲春产的,但在贮藏过程中下降缓慢,而珲春产的下降迅速;二者在贮藏初期果实失重率保持一致,但贮藏60 d后,沈阳产的果实失重率显著高于珲春产的.可见,珲春产寒富苹果果实偏小、质地疏松、可溶性固形物含量低、酸度下降早.总之,软化快,但抗蒸发能力强.

关键词：不同产地、寒富苹果、质地、品质

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：吉林省教育厅项目吉教科合字[2015]第18号

在线出版日期：2016-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：122-126