糖添加量对山草莓果酒品质的影响

摘要：

对糖度为24％，26％，28％的样品发酵过程中的酒精度、pH值、糖度值和发酵结束后的色度进行测定，根据测定结果和感官评定对产品酒精度、口感、风味、色泽进行分析．结果表明：最终酒精含量随着糖添加量的增加而增加，pH值随着糖添加量的增加而降低．色度中CIE a＊值、CIE b＊值和CIE L＊值都随着糖添加量的增加而增加．感官评定结果，糖添加量为28％的山草莓果酒好于其它处理．从理化特性、感官特性的角度来看，山草莓糖添加量以28％为宜．

关键词：山草莓、果酒、糖添加量、感官评价

所属期刊栏目：33

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：延边大学科研项目2009第017号

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：216-220