10.3969/j.issn.1004-7999.2011.03.014
植物性乳酸菌对面包品质影响的研究
通过面包的焙烤试验和质地分析,研究添加植物性乳酸菌对面包品质的影响.结果表明,植物性乳酸菌可改变面团的流变学特性,适量添加可改善面包的品质和组织结构,对增加成品的蛋白质含量,提高面包营养和感官品质有促进作用.
植物性乳酸菌、面包、理化特性
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TS205(食品工业)
延边朝鲜族自治州科技局基金项目2009YB505C01
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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