野生葛枣猕猴桃果汁饮料加工工艺研究

摘要：

为有效开发利用野生葛枣猕猴桃，增加饮料产品的多样性，以葛枣猕猴桃为原材料，利用正交实验设计和感官评分的方法，研究葛枣猕猴桃果汁饮料的加工工艺．结果表明：在果胶酶添加量为1．6‰，处理时间1h，处理温度45℃，pH值为3．5时葛枣猕猴桃出汁率和透光率最高；在原液添加量为35％，蔗糖10％，葡萄糖1％，果胶0．2％，0．1‰果绿溶液3％时，饮料的颜色、香气、滋味、口感最佳．

关键词：葛枣猕猴桃、果汁饮料、加工工艺

所属期刊栏目：33

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：延边大学科技发展计划项目200808

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：172-177