重组嫩化液对牛肉嫩化研究

摘要：

以牛肉为材料,研究不同嫩化剂及重组等处理对牛肉产品持水力值、pH值及色泽等指标变化的影响,以阐明牛肉嫩化机理,寻找适于牛肉生产的嫩化方法和最佳化学物质组合,确定牛肉的最佳加工工艺,试验将苹果梨汁、菠萝液及CaCl2相比较,研究其嫩化作用的关系.

关键词：重组、牛肉、嫩化

所属期刊栏目：30

分类号：S879.2(畜禽产品的综合利用)

资助基金：吉林省科技厅项目吉科合字第20040202-4-3

在线出版日期：2009-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：280-285,290