红树莓杆茶饮料稳定性研究

摘要：

本研究以红树莓杆为原料，以红树莓杆茶饮料生产工艺，制成的红树莓杆茶饮料，通过添加1%果胶酶、1%琼脂、1%壳聚糖的方式，以冷冻、加热的方法确定红树莓杆茶饮料的稳定性，并放置观察其沉淀现象。结果表明：浸提、粗滤、调配后，加0.01%热琼脂48小时低温静置处理后，红树莓杆茶饮料稳定性最好，澄清、透明，15日内未见沉淀。

关键词：红树莓杆茶饮料、生产工艺、稳定性

分类号：TS2;S75

在线出版日期：2014-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：318-319