浓香型白酒的生产工艺对质量的影响

摘要：

浓香型白酒也称泸香型、窖香型白酒。它的产量占我国大曲酒总量的一半以上，浓香型大曲白酒一般都采用续楂法酿造，混蒸混糟、老窖续楂是其典型特点，工艺类似于老五甑操作法。当然，各地名优酒厂常根据自身产品的特点，对工艺进行适当的调整。要提高浓香型白酒产品质量，就需要对影响浓香型白酒产品质量的生产工艺和重要因素进行全面的质量技术控制，才能达到现代质量的要求。

关键词：浓香型白酒、工艺控制、贮存

分类号：TS2;O62

在线出版日期：2014-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：316-316,317