己酸菌复合菌液在浓香型白酒生产中的应用

摘要：

浓香型白酒的主体香味成分是己酸乙酯，与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成复合香气。本试验通过正交试验优化了窖泥富集培养液得到产己酸能力较强的己酸菌复合菌液（窖泥功能菌液），将此复合菌液用于培养人工老窖泥并用于浓香酒的生产（做窖底泥和窖壁泥），大大提高了新车间窖池产酒中的己酸乙酯含量，含量由使用前的0.4296g/L提高到了0.8031g/L。

关键词：窖泥、功能菌、正交试验

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2014-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：311-311,312