肉桂苹果酱的加工工艺

摘要：

以新鲜苹果为主要原料,加入肉桂、白砂糖、柠檬酸等辅料,研制出一款具有特色口味的肉桂苹果酱.在单因素的基础上进行正交试验设计,确定肉桂苹果酱的最佳工艺配方.结果表明最佳工艺配方为添加质量分数为1.8％ 肉桂、65％ 白砂糖、0.13％ 柠檬酸、0.5％ 果胶.在此配方下制得的肉桂苹果酱酸甜适中、口感最佳,且具有良好的稳定性.

关键词：肉桂;苹果酱;白砂糖;柠檬酸

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.43(食品工业)

在线出版日期：2022-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：59-64