番茄涂膜保鲜效果评价

摘要：

以普通市售大番茄为样品,研究大豆分离蛋白、明胶及添加石蜡的大豆分离蛋白这3种可食性涂膜保鲜剂的保鲜效果.实验中,通过测定几种保鲜剂膜的厚度、水蒸气透过系数、透光率、透氧性、扫描电镜下膜结构,考察涂膜保鲜剂的结构与性质;样品在8～10℃、RH 90％ ～95％ 下储藏21 d,考察涂膜前后的失重率、呼吸强度、样品表皮细胞的间隙度及细胞膜透性,以确定使用涂膜保鲜剂对番茄保鲜的作用;通过分析这几种涂膜剂自身结构及保鲜效果,确定最佳涂膜保鲜剂.结果表明:涂膜处理对样品有较好的保鲜效果;添加石蜡的大豆分离蛋白膜的水蒸气透过系数、透氧性、透光率均最小,膜结构最完整,且样品的失重率、呼吸强度、表皮细胞间隙度及细胞膜透性等方面显示其保鲜效果优于其他2种.

关键词：果蔬、保鲜、涂膜、膜性质、品质

所属期刊栏目：35

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31401553

在线出版日期：2020-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：11-16