粒度对银杏叶粉的物理特性及抗氧化性的影响

摘要：

以银杏叶为原料,比较了银杏叶粉0～40,40～80,80～120,＞120目不同粒度下的密度、堆积密度、冲调性、流动性、水合能力、吸油能力等物理特性,并研究这4种粒度的银杏叶粉羟基自由基、DPPH自由基的清除能力.实验结果表明:在银杏叶粉的物理特性方面,随着银杏叶粉粒径的减小,密度和堆积密度变小,水合能力和吸油能力变化不大,冲调性和流动性变大;在抗氧化性方面,随着银杏叶粉粒径的减小,黄酮含量增高,羟基自由基、DPPH自由基的清除能力增强.

关键词：银杏叶粉、物理特性、黄酮含量、抗氧化性

所属期刊栏目：33

分类号：O625.67(有机化学)

资助基金：江苏省苏北科技发展计划项目BN2015029

在线出版日期：2018-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：57-60