牛蒡水溶性膳食纤维制备及功能性研究

摘要：

以牛蒡为原料,研究纤维素酶加酶量、超声波功率、超声波时间对牛蒡水溶性膳食纤维含量影响,通过响应曲面法优化工艺条件,并探讨其功能性.实验结果表明:制备牛蒡水溶性膳食纤维最佳条件为纤维素酶加酶量2.0%,超声波时间25 min,超声波功率150 W,牛蒡水溶性膳食纤维提取率36.54%;牛蒡水溶性膳食纤维对·O -2、DPPH均表现出较强的清除能力,随着质量浓度的增加清除率增大,但其清除能力均低于维生素C;牛蒡中水溶性膳食纤维的持水力405.7%,膨胀力7.04 mL/g,持油力209.9%.

关键词：牛蒡、水溶性膳食纤维、超声波、酸性纤维素酶

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：江苏省重点研发计划现代农业资助项目BE2016314

在线出版日期：2018-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：48-54