微波辅助提取甜菜粕果胶的工艺优化及特性研究

摘要：

采用微波辅助提取甜菜粕中的果胶,探讨了料液比、pH值、微波功率和处理时间对果胶提取率的影响,并对果胶的特性进行了研究.依据L9 (34)正交试验,对微波辅助提取果胶的工艺条件进行优化,得到果胶最适提取条件为:料液比1∶25、pH1.5、微波功率600 W、处理时间75 s,此条件下果胶提取率为19.76％.对甜菜粕果胶特性的研究表明:果胶的酯化度为68.2％,是高酯果胶;果胶溶解性随着pH值和温度的上升而增大,黏度随质量分数的增加而增大,随着温度升高而减小;果胶乳化活性和乳化稳定性随着果胶质量浓度增大而显著增强,呈现出良好的乳化性质.

关键词：甜菜粕、果胶、微波辅助提取、特性

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31401553

在线出版日期：2017-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：82-87