壳聚糖澄清柚子汁效果的研究

摘要：

以壳聚糖为澄清剂,研究了壳聚糖用量、澄清温度和澄清时间对柚子汁透光率的影响;在此基础上,采用Box-Behnken试验设计与分析优化壳聚糖澄清柚子汁的最佳工艺.实验结果表明:壳聚糖澄清柚子汁的最佳工艺参数为壳聚糖用量0.056 g/100 mL,澄清温度39.0℃,澄清时间26.4 min,此时实际透光率达最大值98.1％.该方法可为柚子澄清汁的生产提供技术参考.

关键词：壳聚糖、柚子汁、澄清、透光率

所属期刊栏目：31

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：国家星火计划项目2014GA690105;徐州工程学院大学生创新训练计划项目XCX2015116

在线出版日期：2016-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：84-88