发酵条件对草莓果酒抗氧化性的影响

摘要：

以草莓为原料,考察初始糖度、酵母接种量、发酵温度、发酵时间等发酵条件对草莓果酒清除DPPH自由基的影响,并确定草莓果酒最佳的发酵条件.实验结果表明:草莓果酒的最佳抗氧化性能的发酵条件是初始糖度16％、酵母接种量0.2％、温度21℃、发酵时间8d,且该条件下草莓果酒的DPPH自由基半数清除率、羟基自由基半数清除率比发酵前分别升高了17.67％、16.94％,发酵后草莓果酒的抗氧化能力得到提高.

关键词：多糖、草莓、发酵、果酒、抗氧化

所属期刊栏目：31

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：江苏省苏北科技发展计划项目BN2015029

在线出版日期：2016-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：79-83