10.3969/j.issn.1674-358X.2016.01.007
凝固型牛蒡酸奶的工艺研究
利用牛蒡水解物制作酸奶,并通过考察牛蒡水解物对凝固型酸奶发酵期间的酸度、活菌数以及储藏期间品质的影响,研究牛蒡凝固型酸奶的制作工艺.正交试验得到的牛蒡凝固型酸奶最佳配方是:蔗糖4%,牛蒡水解液6%,接种量3%,发酵时间4.5h.
牛蒡水解液、凝固型酸奶、配方、品质
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TS252.54(食品工业)
江苏省苏北科技发展计划项目BN2015029
2016-05-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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