低糖猕猴桃脯的制备工艺研究

摘要：

在单因素试验的基础上，采用Box‐Behnken设计对低糖猕猴桃脯的制备工艺中的氯化钙质量分数、超声时间和浸渍温度3因素的最优化组合进行了定量研究，建立并分析了各因素与感官得分关系的数学模型．实验结果表明：低糖猕猴桃脯制备的最佳工艺参数为氯化钙质量分数0．64％、超声时间26．7 min和浸渍温度35．3℃；经试验验证，在此条件下感官得分为88．6，与理论计算值88．3基本一致．即得到色泽、组织形态、滋味与气味俱佳的低糖猕猴桃脯．

关键词：超声渗糖、低糖果脯、猕猴桃

分类号：TS255.41(食品工业)

资助基金：国家星火计划项目2014GA690101;徐州工程学院青年项目XKY2014321

在线出版日期：2015-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：64-69