光照对绿芦笋汁色泽稳定性的影响

摘要：

为了探讨光对绿芦笋汁色泽稳定性的影响，将杀菌处理后的绿芦笋汁于自然光及黑暗（避光）条件下常温贮藏，研究绿芦笋汁在贮藏期间的色泽、叶绿素、类胡萝卜素、维生素C、总酚、还原糖和氨基酸质量浓度的变化。结果表明：光照对绿芦笋汁的色泽稳定性影响显著；避光贮藏可有效延缓绿芦笋汁叶绿素的降解，抑制类胡萝卜素质量浓度的上升，保持绿芦笋汁的绿色；维生素C、总酚和还原糖与绿芦笋汁的色泽密切相关，氨基酸与其色泽无显著相关性，避光贮藏可有效抑制维生素C、总酚和还原糖质量浓度的降低，从而有效地维持了绿芦笋汁的色泽稳定性。

关键词：绿芦笋汁、光照、色泽稳定性

分类号：S662.1(果树园艺)

资助基金：国家自然科学基金项目31401553；江苏省苏北科技发展计划项目BN2009001

在线出版日期：2015-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：42-46