蛋菌复合饮料工艺研究与产品开发

摘要：

以蛹虫草发酵液和鸡蛋酶解液为基料,制备蛋菌复合营养蛋白饮料.实验以玉米粉为原料,接种蛹虫草并经液体深层发酵制成发酵液;以鸡蛋为原料,用木瓜蛋白酶水解得到酶解液.以发酵液和酶解液为主体加入辅料,经调配、均质、灌装、封口、杀菌、冷却等主要工序制成蛋菌饮料产品.通过蛋液酶法水解正交实验、蛋菌饮料稳定性实验与蛋菌饮料调配及口味优化实验,确定蛋菌饮料最佳配制方案.该蛋菌饮料是一种新型保健饮料.

关键词：蛹虫草、发酵、鸡蛋、酶解

所属期刊栏目：28

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：国家富民强县项目BN2010060;江苏省科技计划项目BC2012404;国家星火计划项目2013GA690426,2013GA710101;徐州市社会发展项目XF13C028;徐州科技计划项目XF13C017,XF13C028

在线出版日期：2014-02-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：33-38