牛蒡乳酸菌饮料工艺响应面法优化

摘要：

研究牛蒡低聚糖在MRS培养基上对乳酸菌的生长促进作用,探讨牛蒡乳酸菌饮料原料配方以及生产中的培养时间、后熟时间、稳定剂的添加等因素对产品存活菌量质地风味的影响.通过单因素实验、响应面分析等确定的乳酸菌饮料最佳加工参数为:牛蒡低聚糖质量分数0.80％,糖质量分数7.69％,奶粉质量分数7.63％,培养时间10h,后熟时间12h,稳定剂质量分数0.25％.

关键词：牛蒡、乳酸菌饮料、工艺优化、响应面法、稳定性

所属期刊栏目：28

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家863项目2007AA100404;徐州工程学院培育项目XKY2010115;江苏省大学生实践创新训练项目SCX2012036;江苏省高校自然科学基金13KJD550004

在线出版日期：2013-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：53-59