超声波协同酶法提取牛蒡膳食纤维工艺

摘要：

以等外牛蒡根为原料,通过单因素和正交试验研究了加酶量、pH值、酶解温度、酶解时间以及超声波功率等因素对超声波协同木瓜蛋白酶和糖化酶酶解牛蒡根提取膳食纤维工艺的影响,确定了最佳的酶解工艺条件:牛蒡粉按液料比25:1加纯水,调节至pH 6,加入4%的木瓜蛋白酶,50℃水浴,超声波功率150 W,协同酶解60 min;再调节至pH 5,加入1%糖化酶,50℃水浴,超声波功率200 W,协同酶解40 min,牛蒡膳食纤维提取率为62.17%.超声波技术协同酶法提取牛蒡膳食纤维具有快速、高效、简单等优点.

关键词：膳食纤维、牛蒡、木瓜蛋白酶、糖化酶、超声波

所属期刊栏目：26

分类号：TS218(食品工业)

资助基金：江苏省科技项目BN2008203

在线出版日期：2011-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：6-11