牛蒡中可溶性膳食纤维的提取

摘要：

将鲜牛蒡处理后,利用植物蛋白酶、糖化酶依次水解去除蛋白质和淀粉,抽滤得滤液,浓缩至原体积的1/3,用4倍体积95%的乙醇沉淀可溶性膳食纤维,抽滤,用丙酮、78%的乙醇洗涤滤渣,以除去其中的脂溶性物质,烘干即得可溶性膳食纤维.结果表明植物蛋白酶的最佳工艺条件为加酶量8%、温度50 ℃、时间3 h、pH7;糖化酶的最佳工艺条件为加酶量1.0%、温度60 ℃、pH4.0～4.6、时间1 h;牛蒡中可溶性膳食纤维提取率为15.43%.该产品呈浅黄色,感官形状良好.

关键词：牛蒡、植物蛋白酶、糖化酶、可溶性膳食纤维

所属期刊栏目：24

分类号：TS218(食品工业)

资助基金：苏北科技发展专项课题BN2008203;徐州工程学院科研资助项目XKY200614

在线出版日期：2009-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：80-84