绿茶籽水溶性提取物的物化性质研究

摘要：

利用水提法提取绿茶籽水溶性物质(TSW),通过热凝胶法制备质量分数15％的TSW凝胶.使用DPPH法和试剂盒法,测定提取物自由基清除率和总抗氧化能力;利用乳析指数和显微观察判断其稳定乳液的能力,测定TSW凝胶的凝胶指数和凝胶保水性.结果表明:TSW质量分数为0.3％时,DPPH清除率最大,为17.53％,证实TSW质量分数越大,抗氧化能力越强;油相体积分数增加可提高TSW乳液的储存稳定性;质量分数15％的TSW溶液在90℃完全成胶,室温下凝胶保水性均大于98％.

关键词：绿茶籽、水溶性提取物、乳液、抗氧化性

所属期刊栏目：36

分类号：S665;R284(果树园艺)

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;河南省自然科学基金;河南省本科高校省级大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2023-02-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：33-38