信阳毛尖茶品质成分分析

摘要：

对信阳毛尖茶中主要非挥发性和挥发性品质成分进行分析.采用高效液相色谱分析咖啡因和儿茶素含量,用分光光度计法检测茶多酚和游离氨基酸含量,采用顶空-固相微萃取-气质联用结合相对气味活度值分析香气成分.结果发现,信阳毛尖茶中游离氨基酸含量为53.21～61.07 mg/g,在中国绿茶中属于较高水平;咖啡因、茶多酚、儿茶素的含量范围分别是37.59～45.19 mg/g、206.69～227.47 mg/g、166.53～184.18 mg/g.对挥发性组分分析发现,信阳毛尖茶中共检测出85种香气成分,通过相对气味活度值确认关键香气成分为芳樟醇、萘、δ-杜松烯、香叶醇、β-紫罗兰酮、顺-茉莉酮、苯甲醛、β-环柠檬醛和2-正戌基呋喃,表明这些物质是信阳毛尖茶的关键香气成分.

关键词：信阳毛尖茶、滋味成分、挥发性香气组分、相对气味活度值(ROAV)

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分类号：TS272(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;信阳师范学院校青年教师资助计划项目;河南省高等学校重点科研项目;河南省科技计划项目;河南省茶叶加工产业科技特派员服务团项目

在线出版日期：2022-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：259-268